Tóm tắt lý thuyết Bài 27- CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VSV - Sinh 10
Chia sẻ
Phân loại: Lý Thuyết
Bài 27. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VSV
I. CHẤT HOÁ HỌC
- Chất dinh dưỡng
- Các chất hữu cơ như cacbonhiđrat, prôtêin, lipit … là các chất dinh dưỡng.
- Các nguyên tố vi lượng như Zn, Mn, Mo, … có tác dụng điều hoà áp suất thẩm thấu và hoạt hoá các enzyme.
- Nhân tố sinh trưởng: Là chất dinh dưỡng cần cho sự sinh trưởng của vi sinh vật nhưng chúng không tự tổng hợp được. Ví dụ: vitamin, bazơ purin, axit amin và pirimidin.
- Vi sinh vật không tự tổng hợp được nhân tố dinh dưỡng gọi là vi sinh vật khuyết dưỡng, vi sinh vật tự tổng hợp được gọi là vi sinh vật nguyên dưỡng.
- Chất ức chế sự sinh trưởng
- Sinh trưởng của vi sinh vật có thể bị ức chế bởi nhiều loại hoá chất tự nhiên cũng như nhân tạo, con người đã lợi dụng các hoá chất này để bảo quản thực phẩm cũng như các vật phẩm khác và để phòng trừ các vi sinh vật gây bệnh.
- Một số chất diệt khuẩn thường gặp như các halogen: flo, clo, brom, iod; các chất oxy hoá: perocid, ozon, formalin…
II. CÁC YẾU TỐ VẬT LÍ
| Yếu tố | Ảnh hưởng | Ứng dụng |
| Nhiệt độ | Tốc độ phản ứng sinh hóa trong tế bào do ảnh hưởng hoạt tính enzim. Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt chia 4 nhóm: VSV ưu lạnh, VSV ưu ẩm, VSV ưa nhiệt, VSV ưa siêu nhiệt | Thanh trùng (nhiệt độ cao), kìm hãm sinh trưởng của VSV (nhiệt độ thấp) – bảo quản đồ ăn trong tủ lạnh,… |
| Độ ẩm | Hàm lượng nước quyết định độ ẩm mà nước là dung môi của các chất khoáng, là yếu tố hóa học tham gia vào các quá trình thủy phân các chất sinh vật. | Nước dùng khống chế sự sinh trưởng của từng nhóm.
Phơi hoặc sấy khô để bảo quản nông sản,… |
| Độ pH | Ảnh hưởng tính thấm của màng, hoạt động chuyển hóa vật chất trong tế bào, hoạt tính enzim, sự hình thành ATP.
Dựa thích hợp vào độ pH của môi trường, chia thành 3 nhóm: VSV ưa axit, VSV ưa kiềm, VSV ưa pH trung tính |
Tạo điều kiện nuôi cấy, làm các món ăn lên men chua để bảo quản lâu,… |
| Ánh sáng | Vi khuẩn quang hợp cần năng lượng ánh sáng để quang hợp. Ánh sáng thường có tác động đến sự hình thành bào tử, tổng hợp sắc tố, chuyển động ánh sáng… | Bức xạ ánh sáng dùng tiêu diệt hoặc ức chế VSV sinh sản,…
|
| ASTT | Ảnh hưởng đến sự phân chia của vi khuẩn (Sự chênh lệch nồng độ của một chất giữa 2 bên màng sinh chất gây nên áp suất thẩm thấu. Vì vậy khi đưa vi sinh vật vào trong môi trường có nồng độ cao thì vi sinh vật sẽ bị mất nước dẫn đến hiện tượng co nguyên sinh làm chúng không phân chia được.) | Bảo quản thực phẩm bằng cách muối mặn hoặc ngọt |
Theo dõi Tài Liệu Sinh:Facebook
Chia sẻ